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恒耀注册:同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,

  “水随形而方圆,人随势而变通”。
  
  中国人讲究变通之道,入乡随俗、浅厉浅揭、见机而动、因物制宜、因地制宜......说的都是变通的哲理。
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  泡茶,也讲究变通之道。
  
  很多人疑惑,为什么同一款茶,在茶店喝到的和买回家自己泡出的口感总是判若两茶。
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  这其实反映的也是“变通”的哲学。懂得变通,茶叶不管何时泡出来都是相似的品饮感受;不懂得变通,则常常会陷入这茶好喝与不好喝的迷惑之中。
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  普洱茶冲泡的“变通”之道,是指因茶、因器制宜。
  
  因茶制宜
  
  不同的茶因为原料等级、工艺、年份和形态的不同,在冲泡温度、冲泡手法、投茶量上会有所不同;而投茶量、形态和冲泡阶段的不同,则会影响出汤时间。
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  对于普洱茶来说,除部分细嫩新生茶可以适当降低水温高温泡之外(新生茶主要喝鲜香甜,沸水泡可能会让茶汤有闷熟味和苦涩味),生熟茶都建议使用沸水冲泡;
  
  冲泡手法上,因为熟茶追求一定的顺滑度,冲泡时一般要求比生茶更加轻柔。
  
  投茶量上,主要取决于原料等级、揉捻工序、茶叶整碎程度。一般等级粗老的茶会比高等级的茶淡很多,在平时喝茶克数上,可适当增加1-3克,以得到更足的茶味;而重揉捻、碎茶往往浸出较快,则可适当减少茶量。
  
  出汤时间上,主要受投茶量、茶叶整碎程度和冲泡阶段的影响,投茶量多、茶叶碎,出汤要快,反之则慢。前段出汤快出,中后段应适当延长冲泡时间。
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
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  因器制宜
  
  使用不同的器具冲泡,因容量、散热速度、茶水是否分离的不同,在投茶量上有所不同。
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
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  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  对于茶水能分离的器具,如盖碗、壶、飘逸杯之流,因为浸泡时间可以随意控制,一般根据实际容量,茶水比以15.7:1(即110ml的泡茶器,投茶7g)来冲泡即可。
  
  而对于茶水不能分离的器具,因材质、器型、水量和冲泡当天气温的不同,茶汤散热速度不同,茶叶浸泡时间长短不一,所以在投茶量的问题上就会复杂很多,同一款茶泡出的口感和溶出的物质也会有所差异。
  
  以用盖碗和玻璃大杯冲泡旭日迎春为例来说明:在室温25℃下,同样是沸水泡,110ml盖碗需投茶7g,360ml的玻璃大杯投茶2.5g就够了。
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  这两个冲泡器主要有3个不同点:茶水是否分离(浸泡时间);温度变化;器具容量。
  
  ①在冲泡过程中,盖碗是立即分离的;玻璃大杯在喝进肚子里之前一直在浸出,所以投茶应尽量少投;
  
  ②盖碗因为有盖加上快速出汤,整个冲泡过程温度基本不变,都是沸水冲泡;而玻璃大杯,冲泡过程中温度是一直下降的,溶出物质的多少和沸水冲泡也有所不同,导致泡出的滋味也不同。
  
  ③经过测试,发现在室温25℃下,用如上360ml双层玻璃大杯投茶2.5g,在茶汤温度可以入口时(至少10分钟才能小口慢抿),能得到浓淡刚刚好的口感,就算暂时不喝接着泡下去,2.5g茶完全泡开也不会过浓。
  
  沸水冲泡,盖碗和大杯具体口感呈现如下:
  
  盖碗冲泡
  
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  优点:可以喝到每一泡的变化,以及从多方位感受香气:盖香、汤香、茶底香、挂杯香、杯底香......
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  口感:香气浓郁,闻杯中香气,飘扬着果蜜甜香、花香,有清凉的气息。入口感觉到一定强度收敛性,滋味丰富均衡,苦涩弱,回甘生津明显,越到后段甘润明显,鲜香留喉。
  
  玻璃大杯
  
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  优点:方便,茶汤热气熏眼睛很舒服;还可以观赏叶底,愉悦视觉。
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  口感:香气呈现淡淡的清新味道;一下子喝到很多物质,汤质更厚,鲜甜感明显,爽口度高,无苦涩,很适合闷热的时候喝。
  
  旭日迎春怎么泡更好喝?
  
  选用2020年布朗头春大树原料的旭日迎春,既可高温泡、也可沸水泡。只是呈现的口感风格不同——沸水泡香气更浓郁,香型更偏向花、果、蜜香,滋味感更加丰富均衡;高温泡(90℃以上,沸水以下)香气清新,香型更偏清香,滋味鲜甜感明显。
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  盖碗冲泡时按茶水比15.7:1投茶,然后凭自己口感喜好选择沸水、高温泡,前段5s出汤即可,中后段可适当延长冲泡时间。
  
  如果采用150ml-360ml大杯冲泡,建议使用高温泡,投茶1.5g-2.5g,可以更快享受到一杯温度恰好的鲜甜好茶。
  
  同一款茶,为什么110ml盖碗需投茶7g,360ml大杯只需2.5g?
  
  关于投茶量:茶水不能分离的大杯冲泡,实际操作其实很简单,多数人都是凭感觉扔一小搓,等茶温时,喝到的浓度是自己偏爱的口味就可以了。如果觉得淡了,就延长会儿浸泡时间、同时下回冲泡适当增加些茶量;如果觉得浓了,下一回冲泡就适当减少茶量。

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